一美制量杯的奶油約重 227 公克，相當於兩條各約 113 公克的美國奶油（stick）。一美制大匙約 14.2 公克。換成其他地區的量杯，同樣的奶油在公制量杯約 240 公克，日本量杯約 192 公克，台灣米杯約 173 公克，不過幾乎沒有人會用米杯量奶油。
為什麼重量取決於量法
奶油很特別，因為在美國它很少真的用量杯來量。標準的美國奶油一條用紙包著，紙上印有大匙刻度，所以食譜要 6 大匙時，就是在第六條線切下去。本頁的數字就是以這種方式為前提：固體奶油依包裝紙分切，而不是壓進量杯。在這一點上，美國農業部和 King Arthur Baking 的數字相差不到 1 公克，因為奶油條本來就是按重量販售。
問題出在把奶油塞進量杯的時候。冷奶油塊之間會留下空隙，軟化的奶油則可以壓得更緊，所以兩個人裝同一個量杯，結果可能不一樣。融化的奶油完全沒有空隙；而裝在盒子裡賣的打發奶油是刻意打入空氣的，所以一杯打發奶油明顯比一杯條狀奶油輕。安全的原則很簡單：趁奶油還是固體時量，用秤或包裝紙刻度都可以，量好再軟化或融化。
你的食譜用哪一種量杯？
美國食譜幾乎都以條、大匙或幾分之幾杯來寫奶油，這些都能直接從上方表格讀出：½ 杯等於一條，¼ 杯等於 4 大匙。澳洲食譜常以公克標示奶油，偶爾出現公制量杯時，指的是 250 毫升，約 240 公克。
日本和台灣的食譜通常以公克標示奶油，當地賣的奶油塊也是按重量標示，而不是印大匙刻度。如果要把美國食譜換成這種奶油塊，就把條數乘以 113 公克，或把大匙數乘以 14.2 公克，再放在秤上切。
用量杯量取的訣竅
- 美國的條狀奶油，就照包裝紙上的刻度，用利刀連紙一起直直切下。
- 沒有刻度的量杯可以用排水法：在液體量杯裡倒入冷水，放入奶油直到水位上升到你需要的量，再把水倒掉。
- 餐廳附的一小塊 5 公克奶油，大約是三分之一大匙。
- 一定要在軟化或融化之前秤奶油，不要之後才秤。