大多數的大匙是 15 毫升，小匙是 5 毫升。美制量匙略小一點，約 14.8 毫升和 4.9 毫升，這點差距在烹飪上感覺不出來。真正不同的只有澳洲大匙：20 毫升，比其他大匙大了三分之一，上方表格就列得很清楚。
各種大小的由來
美制大匙和小匙是美制液量盎司的分數。NIST Special Publication 1038 列出大匙是半液量盎司，小匙是六分之一液量盎司；液量盎司約 29.57 毫升，所以得出 14.787 毫升和 4.929 毫升。它們依定義是精確的，只是不是整數。在營養標示上，美國食品藥物管理局的 21 CFR 101.9 規定把它們取整為 15 毫升和 5 毫升，NIST 也把同樣的整數列為烹飪上的實用公制對應值。實務上，美制和公制量匙可以互換使用。
日本也採用同樣的整數大小。為日本家庭料理推行 200 毫升量杯的女子營養大學，使用 15 毫升的大さじ和 5 毫升的小さじ，另外還販售一支 1 毫升的小量匙給調味料用。台灣食譜也用同一組，稱為大匙和小匙。澳洲則走了不同的路。它的量匙依循一項澳洲標準，大匙是 20 毫升，等於 4 小匙，taste.com.au 的度量對照表就是這樣列的。我們無法取得該標準的原文，所以這裡的 20 毫升是以那份公開的對照表為依據。
怎麼判斷食譜指的是哪一種
出處是最好的線索。澳洲的雜誌、超市和美食網站的食譜用 20 毫升的大匙，有些還會在頁面上註明。美國、日本和台灣的食譜都可以當成 15 毫升來看。如果食譜同時寫了「tbsp」和毫升數，就以毫升為準：15 毫升或 20 毫升。
也看看你自己的量匙。在澳洲買的量匙組通常附 20 毫升的大匙，用它來做美國食譜，每一大匙都會多出三分之一。縮寫也要留意：英文食譜裡大寫的「T」或「tbsp」是大匙，小寫的「t」或「tsp」是小匙，搞混的話份量會變成三倍。
差異什麼時候有影響
鹽最能說明這個問題。King Arthur Baking 和美國農業部都把一美制大匙的細精鹽算成約 18 公克，而一個 20 毫升的澳洲大匙裝同樣的鹽約 25 公克。如果用澳洲量匙做美國麵包，每一大匙會讓麵團多出約 7 公克的鹽，吃得出來。反過來，用 15 毫升量匙做澳洲食譜，每一大匙泡打粉或香料都會少四分之一。解決方法很簡單：把一澳洲大匙算成 4 小匙。
鹽也說明了量匙不是唯一的變數。King Arthur Baking 指出，一大匙猶太鹽（kosher salt）依品牌不同約 8 到 16 公克，因為它的鹽片較大、較中空。大量的鹽、糖或麵粉，用公克永遠比用量匙準。至於一小匙香草精或醬油，美制和公制量匙之間 1.4% 的差距絕對看不出來。