一美制量杯的中筋麵粉約重 125 公克，這是美國農業部 FoodData Central 的數字，本頁都以它為準。細心用湯匙把麵粉舀進量杯的人，量出來往往比較接近 120 公克；量杯越小，裝得也越少：日本量杯約 106 公克，台灣米杯約 95 公克。家裡有秤的話，用公克數永遠比較保險。
為什麼重量取決於量法
麵粉是充滿空氣的粉末，放在袋子裡會慢慢沉實。你怎麼把它裝進量杯，決定了保留多少空氣。King Arthur Baking 介紹一種「鬆開、撒入、刮平」的方法：先把容器裡的麵粉拌鬆，用湯匙舀進量杯直到滿出來，再用平直的邊把表面刮平。用這種方式，他們的測試廚房量出每美制量杯約 120 公克。美國農業部列的是 125 公克，但沒有說明量法，所以上方答案方塊給的是 120 到 125 公克的範圍，而不是單一精確數字。
真正的問題在於直接用量杯挖。把量杯推進麵粉袋會把麵粉壓實，壓緊的一杯可達約 160 公克。多出來的 35 到 40 公克，足以讓鬆軟的餅乾變得乾硬。過篩的效果正好相反：它讓麵粉變輕，所以英文食譜的「1 cup sifted flour」（先篩再量）會比「1 cup flour, sifted」（先量再篩）裝得少。濕度和品牌也會讓重量略有不同，但影響遠不如手法大。
你的食譜用哪一種量杯？
美國食譜用的是 236.6 毫升的美制量杯，現在許多美國烘焙書和網站會在量杯旁標註公克；有標的話，公克數就告訴你作者那一杯實際有多重。澳洲食譜用 250 毫升的公制量杯，以同樣密度計算約可裝 132 公克麵粉。日本食譜提到一杯時指的是 200 毫升，不過日本的烘焙食譜本來就常以公克標示麵粉。
台灣米杯是用來量米的，不是量麵粉的。如果食譜要你用電鍋附的米杯，一杯麵粉大約以 95 公克計算，但要預期會有些出入，因為這些米杯並沒有統一規格。
用量杯量取的訣竅
- 量之前先把容器裡的麵粉攪拌或用打蛋器拌鬆，從蓬鬆狀態開始量。
- 用湯匙把麵粉舀進量杯，直到堆成小山，過程中不要敲或搖量杯。
- 用刀背一次刮平，不要往下壓。
- 少量時，一平大匙約 8 公克；堆高的一大匙很容易多出一半。
- 食譜同時標出量杯和公克時，以公克為準。