一美制量杯的黄油约重 227 克，相当于两条各约 113 克的美国条状黄油（stick）。一美制汤匙约 14.2 克。换成其他地区的量杯，同样的黄油在公制量杯里约 240 克，日本量杯约 192 克，台湾电饭锅量米杯约 173 克，不过几乎没有人会用量米杯来量黄油。
为什么重量取决于量法
黄油比较特殊，因为在美国它很少真的用量杯来量。标准的美国黄油一条用纸包着，纸上印着汤匙刻度，食谱要 6 汤匙，就在第六道线处切下去。本页的数字正是以这种方式为前提：固体黄油按包装纸刻度分切，而不是压进量杯。在这一点上，美国农业部和 King Arthur Baking 的数字相差不到 1 克，因为条状黄油本来就是按重量出售的。
麻烦出在把黄油往量杯里塞的时候。冷黄油块之间会留下空隙，软化的黄油又能压得更紧，所以两个人装同一个量杯，结果可能各不相同。熔化的黄油完全没有空隙；而装在盒子里卖的打发黄油是特意打进了空气的，所以一杯打发黄油明显比一杯条状黄油轻。稳妥的原则很简单：趁黄油还是固体时计量，用秤或按包装纸刻度都行，量好之后再软化或熔化。
你的食谱用的是哪种量杯？
美国食谱几乎都用条数、汤匙数或几分之几杯来写黄油用量，这些都能直接从上方表格里查到：½ 杯等于一条，¼ 杯等于 4 汤匙。澳大利亚食谱常用克来标注黄油，偶尔出现公制量杯时，指的是 250 毫升，约 240 克。
日本和台湾的食谱通常用克来标注黄油，当地卖的黄油块也是按重量标示，而不是印汤匙刻度。要把美国食谱换算到这种黄油块上，就把条数乘以 113 克，或把汤匙数乘以 14.2 克，然后放在秤上切。
用量杯量取的小技巧
- 美国的条状黄油，照包装纸上的刻度，用锋利的刀连纸一起垂直切下。
- 没有刻度时可以用排水法：在液体量杯里倒入冷水，放入黄油直到水位升高你需要的量，再把水倒掉。
- 餐厅附送的 5 克一小块黄油，大约是三分之一汤匙。
- 一定要在软化或熔化之前称黄油，不要等到之后再称。